Le Gombo : une recette créole, comme en Louisiane

Remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer.

Enrober les morceaux de poulet avec le mélange d’épices cajun.

Dans un faitout, mettre 2 cuillères à soupe d’huile et faire chauffer l’huile.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Réserver le poulet dans un assiette.

Piquer les saucisses fumées avec une fourchette et les plonger dans l’eau frémissante pour 3 min.

Sorter les saucisses de l’eau et les faire dorer à feu vif dans le faitout. Réserver avec le poulet une fois cuites. (Il n’est pas nécessaire de faire bouillir les saucisses si vous utilisez des saucisses fraîches comme celle de Toulouse par exemple)

Dans une casserole, mélanger l’huile et la farine sur feu moyen. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange se colore à votre convenance. Cette étape peut être un peu longue. C’est la préparation du roux créole. Attention de ne pas arrêter de remuer sinon vous risquez de brûler votre préparation.

Verser le roux dans le faitout et ajouter l’ail, l’oignon, les poivrons, le persil, le céleri, et laissez revenir 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Mettre des gants avant de manipuler les piments. Couper les piments en petits morceaux.

Ajouter le bouillon, la tomate, le thym, le laurier et les piments.

Laisser cuire 30 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, couper la saucisse en rondelles et le poulet et les gombos en morceaux. Ajouter dans le faitout.

Laisser cuire au moins encore une heure sur feu doux.

Server avec du riz blanc.